青团
扬州面点网 http://www.yzmdw.com 2005年12月06日 来源:扬州金擀杖面艺工作室
原料:糯米2500克 豆沙馅1500克 麻油75克 青菜汁1250克 制法:糯米用水淘洗干净放在盆内,每隔1小时洒一次水,洒过二三次水后,让其酥一夜。 把酥好的糯米磨成粉后,放入盆内加入青菜汁,揉成团,取750克粉团上笼蒸熟,并 与其余的粉团揉和均匀,搓成长条,摘成剂子,逐只包入豆沙馅收好口。搓成椭圆形。 把生坯上笼蒸20分钟,见青团表面有蜂窝状小孔、且有弹性时,方可出笼,再在每个 青团上面涂上麻油即可。 特点:软 糯 香 甜 |
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