【阅读提示】 小黄鸭、火龙果、黄桃、冬瓜、平安果、青椒、人参、水仙果、台芒、无花果……这些您在生活中都见过,但是您见过“面点版”的吗?昨天,记者了解到,扬州3位大厨7年连出9本淮扬面点书籍,最新的一本《顶级面点精解2》正式面世,这些都是书中收入的面点,其精致程度比“舌尖2”的苏州船点更萌更时尚。http://www.yznews.com.cn/ 淮扬“顶级面点”出书“卖萌” 《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》中,苏州“船点”美轮美奂。 昨天,记者从最新出版的面点书籍《顶级面点精解2》中看到,其中的面点时尚逼真,从风靡一时的大黄鸭缩小版小黄鸭,到儿童们喜欢的喜羊羊,还有形象非常逼真的黄桃、冬瓜、荔枝、火龙果、水仙果、青椒等,全是用面粉制作,作者是扬州3位大厨刘顺保、方志荣、龙业林。 “这也太像真的了吧?”在新华书店翻书的小张感叹,“刚吃完午饭,看到这些图片感觉又饿了,这可比‘舌尖2’里的苏州船点时尚多了。” 记者联系3位大厨了解到,《顶级面点精解2》是最新面世的淮扬精选顶级面点书籍,书中的发酵面团、油酥面团、米粉面团、宴席甜品4大种类面团的137种面点均为3位扬州大厨原创。“传统的船点以橘子、梨、慈姑、西瓜、玉米等为主,我们做的都是创新面点,包容了全国各类点心的优点,并进行改良,造型也是时下比较流行的。” 据了解,3位大厨做的船点从原料上就与苏州船点不同,“苏州用的是大米粉加糯米粉,扬州用的是澄粉加糯米粉和生粉,制作快捷,色彩也更加悦目透亮,口感更好。”方志荣告诉记者,他们出书的动机很简单,希望能够弘扬扬州面点。 水果面点一气呵成,锦鸡最难做 记者留意到,《顶级面点精解2》中,最抢眼球的是大黄鸭缩小版小黄鸭面点。刘顺保介绍,因为这是最近大家都喜欢的卡通形象,他们就做了研究,“小黄鸭身子好做,关键是头部与身子的连接处,要做出卡通的感觉。” “上海世博会期间,我们出的《最受欢迎创意面点120例》的封面上是吉祥物海宝,第一次做出来不像,我们特意从网上找了图片来反复模仿。”刘顺保告诉记者,由于他们都有20多年的从业经验,新书中水果类大部分一气呵成,最难做的面点是锦鸡,由于色系很丰富,冠部、羽毛、尾巴等都得分开做。 红、绿、黄、紫……记者留意到,整个书籍中,色系的运用非常丰富,小黄鸭的身体用的是浓缩南瓜汁、玉笋用的是浓缩菠菜汁、火龙果用的是浓缩苋菜汁、麻薯果用的是草莓汁……“现代人注重健康,我们做的这些船点为了逼真尽量用蔬菜汁,或是食用的果蔬粉,像青椒是用菜汁和抹茶粉调制的。”刘顺保介绍,书中不仅详细介绍了用料、做法,连使用工具都拍摄清楚,比如平安果表面的颜色是用牙刷或羊毛刷刷上去的。 每年吸引国内外多位大厨来进修 方志荣介绍,去年,他们出版了《顶级面点精解》。此前,还有《尚品点心》、《休闲早茶》、《钟情小吃》、《高档面点精解150例》等,本本原创,造型逼真。 “2007年开始,我们开始制作、编写面点书籍,至今已经出了10本,其中一本《中式面点工坊》全球发行,加印了3次,每次至少一万本。”刘顺保告诉记者,为此,他与几位大厨组建了扬州金擀杖面艺工作室,每年都会吸引来自国内外的多位教师、大厨进修。 “我是2012年春节到扬州进修的,已经连续3年带学生到扬州来参加比赛,刘顺保几位老师的书我基本都有。”记者连线云南玉溪通海职业高级中学烹饪专业的老师杨清时,他告诉记者,“全国点心中,扬州是比较好的,几位老师在业内很知名,去扬州培训后,我对点心具有了宏观认识,做点心的思路也大不一样。” 杨清介绍,到扬州进修后,他已经两次在全国性的烹饪比赛中获金牌和银牌。去年毕业于扬州大学的潘老师目前在内蒙古一所高校教学,也于去年入职前来扬州进修,“我最大的感受是他们的想象力非常丰富,让我很有启发。” 连线出版社 让读者照着书就能学会 记者发现,8本出自化学工业出版社的面点书籍的责任编辑均为温建斌,随后,记者电话采访了这位编辑。 “高端面点书,不仅需要作品精致,还要作者有个良好的心态,愿意将作品公之于众,我们出版社只是提供了传播的平台,让作者和厨师读者互相交流,推动中华面点文化的发展。”温建斌介绍,他们合作的高端面点书专业性强,作品选择既有时尚新颖的流行面点,又有传统面点,内容设计上不仅配方准确精细,操作手法以图解形式毫无保留地呈现给读者,目的就是让厨师读者照着书就能学会。 记者 屠明娟
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