就餐环境和服务就不用说了吧,从餐具餐桌,到出餐的托盘和托盘纸,这一切都是为了整洁和快速服务的。地板的瓷砖颜色都是一个样,复杂花纹形,这样比较耐脏,你吃完以后马上有人来收走,你不点的话,好意思占位吗,别人几十年的经验不是盖的。 要是一个餐厅,一进去感觉不到整洁和明亮(情调餐厅除外,那是泡妞的地方),估计食欲会减退一大截,心里对产品都会有抵触情绪。座位占的空间也是很重要,有兴趣可以自己去算。现在有的情调餐厅动不动就把座位搞得大大的,软软的很舒服,真搞不懂开餐厅还是开旅馆,顾客来这里睡觉吗?这样势必造成占地面积大,顾客停留时间长,翻台速度慢,那人均是不是要到100才满意。谁经常没事去人均100的地方吃饭。 不过明星歌手们比较喜欢这个调调,有钱到没处花的老板也喜欢,他们开的餐馆都有这特点。 服务,麦当劳的热情不用说了,这是培训部门必须干的,速度,45秒出餐也没什么可争议的,不是搞过活动,45秒内不出餐(指下单到出餐的时间)白送吗?如果见到他们的排队,一点都不担心,顶多几分钟就到你了。你去中式快餐小店看看,点没点菜,搞不好都把你忘了,有两次就发誓不来吃了,更别说速度了。中餐馆也一样。 另外说,象麻辣烫成都小吃等小店,主要追求的是口味、整洁、速度,装修太好,别人也不买帐。因为每个消费者心理都有个算盘,来你这里就要花多少钱的,平均价在心里也有数。 有时候,定位低,一人赚4块左右的买卖,就别指望别人来这里消费到人均20,30的。环境简单一点,土一点也可以招揽来生意。象哪些装修好的大店,是个人都知道进去要贵一点,舒服一点。 去什么地方,就花什么钱。小店口味过硬,比大店还厉害的话,什么装修环境一样被干倒。因为小店投入低,心理回报预期就低,价格低点照样赚,大店成本高,如果口味差点,真的死得很快。 文章来源于网络,如有侵权,请告知,我们会立即删除! |